1. 核心影響：從 “被動止損" 到 “主動控安全"，杜絕微生物風(fēng)險

• 提前預(yù)警風(fēng)險：通過檢測 Aw 值，判斷調(diào)味品是否處于微生物易滋生的范圍（例如：辣椒粉若 Aw＞0.65，即使水分含量低，也易長霉），避免成品出廠后因 “隱性自由水超標(biāo)" 導(dǎo)致召回、投訴。

• 設(shè)定安全標(biāo)準(zhǔn)：幫助企業(yè)為不同品類調(diào)味品制定 “安全 Aw 閾值"（如：固體調(diào)味品 Aw≤0.65，半固體醬料 Aw≤0.80），從配方設(shè)計（如添加鹽、糖、甘油等 “水分活度抑制劑"）到生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如烘干溫度、包裝密封性）全程把控，而非依賴 “經(jīng)驗判斷"。

2. 關(guān)鍵影響：維持品質(zhì)穩(wěn)定，避免 “風(fēng)味流失、質(zhì)地劣變"

• 風(fēng)味流失：自由水會加速揮發(fā)性香氣成分（如花椒中的檸檬烯、醬油中的酯類）的揮發(fā)，導(dǎo)致 “越放越淡"；

• 質(zhì)地劣變：Aw 過高會導(dǎo)致固體調(diào)味品（如胡椒粉、雞精）吸潮結(jié)塊，半固體調(diào)味品（如沙拉醬）分層、酸?。籄w 過低則會導(dǎo)致醬料過硬、口感發(fā)澀。

冠亞牌水分活度儀產(chǎn)品介紹

冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過專業(yè)的設(shè)計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時間設(shè)定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過程中，如:面粉、糕點、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

冠亞牌水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～0.990AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.015 25℃）

(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

(10)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

水分活度儀對于調(diào)味品行業(yè)的影響