水活度測定儀中水的能量狀態(tài)。它等于在密閉系統(tǒng)中與樣品平衡的空氣的相對濕度。它被定義為樣品中水的蒸汽壓除以樣品溫度下純水的蒸汽壓。水分活度而不是水分含量預測了微生物的生長、化學和生物化學反應速率以及物理性質(zhì)方面的安全性和穩(wěn)定性。
水活度測定儀是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度(游離程度)。
水分活度數(shù)值用Aw表示，其數(shù)值在0-1之間用Aw表示。Aw值對食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)構(gòu)以及食品的保藏性都有重要的影響。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用。
水活度測定儀選型指南
1、比較儀器穩(wěn)定性、準確性、精度等的性能指標。濕度傳感器是水分活度儀核心元件，目前分為冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。在選購時要重點比較傳感器的測量精度
2、要看市場上該型號的使用用戶是否多，和生產(chǎn)廠家多要幾家客戶的聯(lián)系，特別是中國科學院、中國農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學等高研究水平單位，聯(lián)系一下該儀器的使用情況
3、在網(wǎng)上查一下，用該型號儀器是否有技術(shù)文章發(fā)表，特別是在國外有文章發(fā)表代表一個儀器的技術(shù)含量
4、可以和廠商的技術(shù)人員進行詳細的溝通，看看技術(shù)人員有沒有相關(guān)方面的專業(yè)知識，你很難相信一個沒有專業(yè)知識的人能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)的服。
